В России может появиться альтернатива СанПиНу для рестораторов

Минэкономразвития подоготовило документ— он называется «Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские». Основную часть книги почти из 200 страниц составляют правила обеспечения пищевой безопасности, взятые из требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», и рекомендации, как лучше эту безопасность обеспечить.

При этом они не включают требования целого ряда СанПиНов, регулирующих отрасль, указывает представитель Минэкономразвития. Там нет знаменитых требований о помещении под яйцебитню, замачивании овощей и зелени в уксусном растворе, мытье посуды ветошью и др. Зато есть рекомендации в том числе по охране труда, пожарной и экологической безопасности, защите прав потребителей, мерам господдержки и даже о необходимости мыть руки с мылом, а также не использовать испорченные продукты.

Кроме того, документ содержит отсылки к Налоговому и Трудовому кодексам, принципам ХАССП — одной из самых распространенных систем менеджмента — и другим нормам.

В Роспотребнадзоре заявили, что ведомство получило неофициально и пока изучает «Белую книгу», что она носит рекомендательный характер, тогда как сам Роспотребнадзор вместе с бизнесом уже подготовил новую версию СанПиНов для общепита.