Крымский ответ французским сырам: супруги открыли сыроварню с золой

Идея создания семейной сыроварни возникла у супругов Андрея Кисельчука и Ирины Чудной в 2014 году. С целью получения необходимых знаний и навыков в области сыроделия, супруги в течение двух лет проходили обучение, в том числе и в Италии, где изучали опыт местных сыроваров. Их домашняя кухня была преобразована в лабораторию для проведения сырных экспериментов. В 2016 году супруги получили грант от Министерства экономического развития Республики Крым в размере одного миллиона руб., что позволило им приобрести необходимое оборудование для производства сыра.

Первым сыром, изготовленным на семейной сыроварне, стал камамбер, который Ирина варила в кастрюле на обычной плите. Сыр созревал на балконе в течение двух месяцев. В начале своей деятельности камамбер был наиболее популярным сыром, однако в связи с расширением производства от его изготовления пришлось отказаться ввиду его капризности.

В настоящее время Андрей и Ирина производят более десяти видов сыров, объемом до 300 килограммов в месяц. В ассортименте сыроварни представлены различные сорта сыров, как классические, так и экзотические: английский чеддер, греческий халуми, австрийский беркгезе, испанский манчего, французский шевр, а также итальянские сыры – качотта, рикотта, буррата, страчателло, примо сале ("первая соль"). Все сыры изготавливаются из крымского молока и дополнены крымскими специями, такими как лаванда, пажитник, томаты, что позволяет расширить ассортимент до тридцати наименований.

Отличительной чертой сыроварни является чеддер с золой. Вместо обычной печной сажи используется высококачественная фруктовая зола, которую завозят из Франции. Она получается при специальном сжигании древесины фруктовых деревьев или виноградной лозы.

В процессе созревания чеддера на его поверхности образуется плесень, что является естественным этапом созревания. Длительное хранение, влажный воздух и температура способствуют появлению плесени. Сыровары тщательно следят за этим процессом, оставляя благородную белую плесень на головке сыра, а остальную смывая.

В развитии семейного бизнеса супругам помогают их двое детей. В будущем Андрей и Ирина планируют расширение производства. Для реализации этой цели они присмотрели земельный участок в соседнем селе Лаванда, имеющем большой потенциал для развития экотуризма. Для осуществления этой мечты они надеются получить грант от Министерства сельского хозяйства Республики Крым. В настоящее время республика активно поддерживает развитие малого бизнеса, в том числе и сыродельного производства, о чем свидетельствует четырехкратное увеличение объема производства сыров в регионе за последние десять лет.