Доля сегмента спешелти-кофе на рынке Краснодара достигла 40%

Об этом в интервью «Ъ-Кубань» сообщил основатель бренда «Яровой Кофе», чемпион России среди бариста Александр Яровой. Согласно наблюдениям эксперта, в целом по стране число потребителей, ориентированных на премиальный вкус и баланс характеристик напитка, выросло с 2% до 10%.

Основным драйвером развития данного сегмента выступает ресторанный бизнес. В отличие от массовых сетевых кофеен, рестораны активно инвестируют в спешелти-кофе как в элемент уникального торгового предложения (УТП), стремясь диверсифицировать ассортимент и повысить лояльность аудитории. Несмотря на усложнение операционной среды — ужесточение налогового регулирования и рост стоимости заемного капитала — отрасль продолжает масштабироваться. В Краснодарском крае, включая курортные зоны, запускаются новые амбициозные проекты, ориентированные на использование элитного сырья и высокотехнологичного оборудования.

Эксперты подчеркивают стратегическую важность развития культуры потребления. Учитывая сопоставимую стоимость чашки спешелти-кофе и продукта коммерческого сегмента, перспективы бизнеса лежат в плоскости обучения персонала и внедрения новых стандартов подачи. В частности, актуальным трендом становится кофейный фудпейринг, предполагающий подбор определенных сортов кофе к конкретным блюдам, что позволяет повысить средний чек и создать дополнительную ценность для клиента.