Доля внешних посетителей в ресторанах при отелях Сочи выросла до 40% за пять лет

Такие данные приводят опрошенные РБК Ростов эксперты.

Рост обеспечен увеличением числа отелей, особенно пятизвёздочных. «Сегодня отель без качественной гастрономии — не слишком привлекательный актив. Большинство новых объектов закладывают 1–2 ресторана на старте», — пояснил бизнес-аналитик Денис Завалишин. Рестораны теперь работают как отдельный бизнес с собственной концепцией, шеф-поварами и внешним маркетингом.

Несмотря на растущую самостоятельность, отельный формат даёт базовый поток гостей, а внешние посетители обеспечивают маржинальность за счёт более дорогих вечерних заказов. Основной вызов для отрасли — дефицит линейного персонала, особенно поваров, что требует от отельеров инвестиций в жильё, обучение и адаптацию сотрудников.