Налоги и спрос: средний чек в общепите Ростова упал на 15%

В интервью «Ъ-Ростов» он назвал причинами снижения чека рост налоговой нагрузки и сокращение покупательского спроса. Давление на цены также оказывает увеличение себестоимости продукции и других расходов.

Сеть «ПуриПури» с 2025 года цены не повышала. По словам Чернякова, это помогло сохранить действующих гостей и привлечь новых, несмотря на рост расходов и фонда оплаты труда. В результате выручка проектов выросла на 25–26%.

Рентабельность ресторанного бизнеса за последние пять лет снизилась: если ранее нормой считались 25%, то сейчас 15–17% — очень хороший показатель, а 20% — отличный результат. Главным для бизнеса остается количество гостей: падение среднего чека не обязательно ведет к снижению выручки, если его компенсирует рост посещаемости.