Курорты Юга превращают традиционные завтраки в драйвер доходов

Ведомство рекомендовало обособить аутентичные блюда — каши, блины, творожные запеканки, выпечку и региональные закуски — в самостоятельную категорию предложения. Представители индустрии гостеприимства Юга позитивно встретили предложение, рассчитывая за счет популяризации локальной гастрономии укрепить клиентскую лояльность и повысить доходность бизнеса.

Внедрение концепции учитывает технологические особенности объектов размещения. Если классические здравницы работают по строгим медицинским диетам в формате трехразового шведского стола, то гостиничный сегмент обладает большей гибкостью. Тем не менее интеграция уже стартовала: сеть «Ревиталь Парк» с ноября закрепила национальные позиции в меню, сделав упор на фермерские поставки и подготовку сервисного персонала, а Azimut Hotels развивает проект в гостиничном звене с прицелом на поэтапную адаптацию лечебных рационов в санаториях.

По оценкам операторов рынка, гастрономическая идентификация открывает возможности для монетизации сопутствующих сервисов. Дополнительную выручку способны генерировать упаковка ланч-боксов навынос для морских и экскурсионных программ, развитие премиального рум-сервиса, а также продажа аутентичной продукции местных фермеров. Отраслевые эксперты подчеркивают, что сбалансированный национальный сет выигрывает у континентального формата по содержанию белка, однако для полноценной конкуренции с зарубежными стандартами проекту предстоит закрепить статус узнаваемого международного бренда.